Lost.. in Kitchen

Paglia e Fieno con Salsiccia, Panna e Pomodoro

2012-02-13T05:30:00.001-08:00

Ciao a Tutte!!

A casa mia c’è ancora la tradizione di fare la salsiccia in casa, e quindi dato che alcuni giorni fa il mio papi ne ha fatto circa un quintale, mi sono sbizzarrita a cucinarla in molti modi. Io adoro la salsiccia, soprattutto quella fatta in casa perché mio padre la fa magra e con molto aglio e pepe come piace a me :-). Una delle ricette che ho realizzato è stata per preparare un sughetto molto sfizioso per la pasta, usando salsiccia,pomodoro e panna e l’ho usato per condire le tagliatelle paglia e fieno:

Come vi dicevo mio padre ha fatto un bel po’ di salsiccia ed ecco quella che mi ha mandato:

Questa ricetta è semplicissima e superveloce, quindi adatta anche a chi come me prepara pranzo e cena in 10 minuti!!

INGREDIENTI:

250g di Tagliatelle Paglia e Fieno
4 salsicce
1 vasetto di panna da cucina
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
prezzemolo tritato
olio, sale, pepe e aglio

Per prima cosa metto un po’ d’olio in una padella insieme con un spicchio d’aglio e faccio soffriggere:

Intanto preparo la salsiccia, la spello e la spezzetto e la butto in padella e la faccio rosolare bene:

A questo punto aggiungo un po’ di passata di pomodoro oppure un po’ di concentrato, un paio di cucchiai d’acqua e faccio cuocere per qualche minuto:

Aggiungo un po’ di prezzemolo tritato:

In ultimo aggiungo la panna da cucina e faccio cuocere giusto per 2 minuti:

Intanto che finisce di cuocere la salsa butto in una pentola d’acqua bollente salata 250g di tagliatelle paglia e fieno:

Quando è sono cotte, le scolo e le butto nella salsa di salsiccia:

Ed ecco il piatto finito:

Che ne pensate?

Buona Appetito a Tutte!!

Ciao e alla prossima Ricetta!!

Brownies nel Microonde

2012-02-08T05:52:00.001-08:00

Ciao a Tutte!!

Come vi avevo anticipato domenica scorsa in questo post (clic!!) ecco la ricetta dei Brownies preparati in modo semplice e veloce e cotti nel microonde:

I Bownies sono dei dolcetti americani veramente buoni realizzati in generale con cacao o cioccolato e poi di volta in volta si possono fare delle aggiunte per personalizzare la ricetta. In generale vengono cotti nel forno tradizionale e una volta cotti vengono tagliati in quadretti. Io per comodità ho scelto una ricetta che prevede la cottura nel forno a microonde e quindi l’impasto è rimasto un po’ più morbido e invece di tagliarlo a pezzi regolari lo ho rotto in dei pezzi irregolari e rustici.

Adoro questo dolcetto e effettivamente lo faccio molto raramente perché se ce l’ho in giro per casa mi mangio tutta la teglia da sola!! Se siete delle amanti del cioccolato questo delcetto fa proprio per voi!!

La preparazione è velocissima e come per gli altri dolcetti americani si prepara dividendo gli ingredienti secchi da quelli umidi e poi mescolandoli alla fine come vi avevo già spiegato in questo post (clic!!)

INGREDIENTI:

270g di Zucchero
105g di Farina
70g di Margarina
100g di Cacao Amaro
3 Uova
1 bustina di Vanillina
50g di Noci

Per prima cosa metto a sciogliere la margarina, potete utilizzare anche il burro oppure dell’olio vegetale. Poi prendo una ciotola e ci metto le 3 uova intere, inizio a sbatterle bene e piano piano ci aggiungo la margarina lasciata intiepidire.

Poi prendo un altra ciotola e ci metto tutti gli ingredienti secchi: zucchero, farina, cacao e vanillina:

A questo punto metto tutti i liquidi nella ciotola degli ingredienti secchi e mescolo bene:

In un mortaio oppure in un frullatore vado a tritare le noci e poi le aggiungo all’impasto:

Verso l’impasto in uno stampo di pirex, o altro materiale adatto per microonde, rivestito di carta da forno:

Ora io procedo alla cottura nel microonde, ma potete anche cuocerlo nel forno tradizionale per circa 20-25 minuti a 180°. Mentre per quanto riguarda il microonde io l’ho cotto alla potenza massima per 7 minuti, considerando che il mio microonde non è potentissimo. L’importante è toglierlo dal forno quando vedete che la torta è addensata tipo budino, perché poi finirà di asciugarsi una volta tolta dal forno.

Fate raffreddare bene e poi tagliate a pezzi grossolani:

Dalla foto non si direbbe ma è buonissimo!!!!

Ciao e alla prossima ricetta!!

Pranzo della Domenica

2012-02-05T07:57:00.001-08:00

Ciao a Tutte!!

Dato che anche qui in Umbria siamo bloccati dalla neve, oggi per pranzo siamo rimasti a casa e ho preparato un bel pranzetto per me e Berlando.

Di solito passiamo una domenica da mia nonna e dai miei ed una domenica dai miei suoceri, quindi per me è un giorno di completo riposo, ma oggi dato che siamo rimasti in casa avevo voglia di cucinare un po’ ed ecco cosa ho realizzato!

“Falsette” al Forno aglio Odori
Pure di Patate
Brownies

Prima di tutto le “falsette” che non sono altro che le spuntature o costine del maiale, ogni zona d’Italia ha un suo modo di chiamarle, qui dove vivo io si chiamano Falsette ;-). Allora nel frigo avevo un pezzo intero di costine senza dividerle ed ho pensato di cuocerle nel forno semplicemente cosparse di un trito di aglio, rosmarino, e salvia, un goccino d’olio, sale e pepe. Le ho messe in forno coperte con dell’alluminio a 170° per un ora, poi le ho scoperte e ho fatto cuocere per un altra ventina di minuti.

Per contorno avevo voglia di Purè così me lo sono fatto. Purè classico e semplice. Patate lesse, latte, burro, sale e noce moscata. Per realizzare il purè io vado molto ad occhio, nel senso che non peso o misuro niente, ma aggiungo mano mano gli ingredienti finché il sapore non mi soddisfa. Dato che a me piace abbastanza burroso, è un piatto molto calorico e me lo concedo di rado. Per realizzarlo faccio prima bollire le patate per circa un ora, poi ancora bollenti le sbuccio e le schiaccio. Se avete fretta bollite le patate a pezzi già sbucciate!! Poi rimetto la purea sul fuoco e aggiungo mano mano i vari ingredienti finché il sapore non mi soddisfa.

In ultimo avevo voglia di mangiare un dolcetto con il cioccolato e così ho realizzato i Brownies cuocendoli però nel microonde invece che nel forno normale. Per la ricetta completa clicca QUI!!

Ecco qua il menù completo:

Buona domenica a Tutte!!!

Un bacione e alla prossima Ricetta!!!

Torta con Fette Biscottate

2012-02-04T07:29:00.001-08:00

Ciao a Tutti!!

Dato che mi sono ritrovata in casa 4 pacchi di fette biscottate ho pensato di utilizzarle per realizzare una torta. Cercando online ho trovato varie idee su come utilizzare le fette biscottate: si possono usare sbriciolate e mischiate con del buro furo per ottenere una base da torta tipo cheesecake, si possono usare per fare una sorta di budino cotto, oppure come ho fatto io si possono usare per realizzare una specie di Torta di Pane, usando le fette biscottate al posto del pane raffermo.

Come vi ho detto ho rivisitato la ricetta della torta di pane utilizzando le fette biscottate. Questo tipo di torta non è una vera e propria torta ma una volta cotta mantiene una consiste morbida che mi ricorda più un budino che una torta. Comunque mi è piaciuta molto, la trovo un ottima soluzione per fare colazione e poi la si può realizzare con quello che si ha in casa. Io ho utilizzato fette biscottate, mele, uvetta e mandorle, potete variare la frutta, aggiungere a piacimento cacao in polvere e usare le prugne secche invece dell’uvetta, insomma potete prepararla con gli ingredienti che preferite.

INGREDIENTI:

200g di fette biscottate

130g zucchero semolato

500 ml latte

2 uova

40g cucchiai uvetta

50g cucchiai di mandorle

1 mela piccola

zucchero a velo

Per prima cosa metto l’uvetta in una ciotolina e la copro con del thè caldo. La lascio in ammollo per almeno 10 minuti per farla reidratare:

Preparo una tortiere da circa 26 cm, la imburro e la infarino:

A questo punto procedo a realizzare l’impasto. Per prima cosa sbriciolo grossolanamente le fette biscottate in una grande ciotola, le copro con il latte e le lascio stare, mescolando ogni tanto finché non si impregnano completamente di latte e diventano morbide:

Aggiungo le due uova intere e mescolo bene:

Aggiungo lo zucchero e mescolo bene:

Aggiunto tutti gli altri ingredienti, l’uvetta sgocciolata, le mandorle e la mela tagliata a pezzetti:

Verso l’impasto nella teglia e livello bene:

Metto in forno caldo a 180° e cuocio per 45-50 minuti.

Una volta fredda sforno la torta e la spolvero di zucchero a velo:

Ed ecco la torta finita:

Che ne pensate?

Ciao e alla prossima ricetta!!

Polpettone al Forno con Pancetta

2012-01-31T08:20:00.001-08:00

Ciao a tutti!

Polpette e Polpettone sono sicuramente uno dei miei piatti jolly, da realizzare quando si ha fretta, oppure anche il giorno prima e poi riscaldare all’ultimo minuto. La ricetta di oggi è Polpettone al Forno ricoperto di Pancetta:

L’impasto che uso è lo stesso sia per le polpette che per il polpettone, poi dipende se ho voglia e tempo faccio delle polpette, se sono di corsa faccio un polpettone unico. Anche per quanto riguarda la cottura ci sono molteplici modi, in padella in bianco, con il pomodoro, al forno, lessato ecc. Questa volta ho deciso di fare un polpettone cotto nel forno e dato che avevo un po’ di pancetta in frigo lo ho arrotolato in quest’ultima creando una crosticina davvero sfiziosa.

INGREDIENTI:

500g di Carne Macinata
2 uova
Pane vecchio
2 cucchiai di Parmigiano
2 + 2 cucchiai di Pane Grattato
Prezzemolo tritato
sale, pepe
Pancetta arrotolata
Rosmarino
Olio d’oliva

Per prima cosa prendo il pane e lo metto a bagno in un po’ d’acqua e latte e lo lascio stare finché non si inzuppa bene.

In una grande ciotola, adatta a contenere tutto l’impasto metto la carne macinata, io utilizzo carne di manzo molto magra, voi potete usare quella che più preferite, di maiale, di pollo, mista ecc:

Poi strizzo bene il pane e vado a sbriciolarlo nella carne:

A questo punto aggiungo tutti gli altri ingredienti, le uova, il formaggio, il pane grattato, il prezzemolo, il sale e il pepe:

Mescolo bene il tutto, fino ad ottenere un impasto omogeneo:

Se a questo punto l’impasto dovesse risultare un po’ lento e troppo appiccicoso aggiungo un altro paio di cucchiai di pane grattato e mescolo di nuovo:

Verso l’impasto su un piatto e gli do la forma del polpettone:

Verso un po’ di pane grattato nello stesso piatto e ci impano per bene il polpettone:

A questo punto unto leggermente una teglia da forno con un po’ d’olio d’oliva:

Metto il polpettone al centro della teglia, poi prendo la pancetta arrotolata e lo rivesto per bene:

Prendo un rametto di rosmarino, lo spezzo in due e lo metto un pezzetto su ciascuno dei due lati del polpettone:

Ricopro il tutto con l’alluminio:

Per la cottura, io l’ho cotto nel fornetto piccolo per circa 1 ora a 190° con la resistenza solo sotto, togliendo l’alluminio solo gli untimi 15 minuti. Nel forno normale considerate 180° per circa 35-40 minuti.

Ed ecco il piatto finito:

Che ne pensate? Anche voi siete amanti del polpettone e delle polpette?

Ciao e alla prossima ricetta!!

Plum Cake con Mele, Noci e Avena

2012-01-28T07:27:00.001-08:00

Ciao a Tutti!!

Mi scuso per la prolungata assenza ma come qualcuno sa all’inizio del mese ho subito un intervento di colicistomia, ossia la rimozione della colicisti, e quindi devo seguire una dieta ferrea, composta da carote e zucchine lesse, pasta in bianco e fettina o pesce lesso :-)) quindi di cucinare qualche prelibatezza non se ne parla proprio. C’è anche da dire che devo comunque cucinare per Berlando e quindi qualche ricettina carina ogni tanto ci scappa. Oggi vi faccio vedere una Torta che ho cucinato due giorni fa, per fargli fare colazione la mattina: un Plum Cake con Mele, Noci e Avena.

Adoro l’accostamento Mele ed Avena! Ho imparato ad utilizzarli insieme mentre vivevo negli States, infatti moltissime ricette dolci prevedo l’uso insieme di Mele, Avena e Cannella. Dato che Berlando non è amante della cannella ho deciso di ometterla. Volevo fare dei muffin ma alla fine ho ripiegato per un Plum Cake, soprattutto perché non avevo voglia di accendere il forno grande ed ho utilizzato il fornettino piccolo, uno di quelli che ormai abbiamo tutte in casa, con le resistenze che si usa per riscaldare, ma può essere usato anche per cuocere dei dolci. L’importante è accendere solo la resistenza sotto e non mettere il dolce troppo vicino. Inoltre considerate che come minimo il tempo di cottura sarà il doppio. Per cuocere questo dolce l’ho tenuto nel forno a 200° con la resistenza sotto per circa 1 ora e mezzo. Avrei fatto prima ad usare l’altro forno ma il mio è rotto e per tenerlo chiuso devo metterci una tavola a contrasto con il tavolino.. una scena tutta da ridere quindi non lo accendo quasi mai ;-)

Allora ho cercato nei miei libri di ricette Americane e ho trovato una ricettina che mi piaceva usando le Mele, l’Avena e le Noci.

Potete utilizzare l’impasto sia per fare per fare dei Muffin sia per una Torta grande. avendo preso la ricetta da un libro americano le misure sono in Cup e Spoon, ossia in tazze e cucchiai ma ho misurato tutto in modo da mettervi le giuste quantità di ogni ingrediente. Per misurare le varie cose con il sistema americano io utilizzo dei misurini che ho preso da Ikea:

Comunque sia si trovano dei set anche online e su ebay.

Altra cosa particolare che ho utilizzato per questa ricetta sono i fiocchi d’Avena a cottura rapida:

Questo tipo d’Avena è lo stesso che viene utilizzato per fare il porrige istantaneo in America. Io lo trovo in un negozio PAM della toscana, altrimenti non l’ho mai visto da nessuna parte. Per sostituire questo tipo di avena potete prendere i fiocchi d’avena normali, li macinate grossolanamente e poi li tenete a bagno nel latte per tutta la note. Prima di utilizzarli li scolate e li aggiungete all’impasto.

INGREDIENTI:

140g Farina
180g Zucchero
2 Mele
1 Uovo
125g Margarina
30g Noci
80g Avena
100g Latte
10g Lievito per dolci
1 bustina di Vanillina
1 pizzico Sale

Per prima cosa unto leggermente uno stampo da plum cake e lo rivesto con della carta da forno. Utilizzo prima l’olio per fare aderire bene la carta allo stampo.

In un contenitore adatto per il microonde metto la margarina e la faccio sciogliere, al posto della margarina potete utilizzare il burro oppure dell’olio vegetale tipo oliva o mais.

Il procedimento tipico per realizzare la maggior parte dei dolci americani, muffin, pancakes ecc consiste nel dividere gli ingredienti liquidi dagli ingredienti solidi e mescolarli solo alla fine.

Nella prima ciotola rompo l’uovo e lo inizio a sbattere con un frusta:

Poi aggiungo piano piano la margarina fusa se intiepidita ed il latte sempre sbattendo bene, per evitare che l’uovo si divida:

Nella seconda ciotola metto lo zucchero, la farina, il lievito, la vanillina, il sale, e l’avena:

Mescolo bene:

A questo punto prendo la ciotola con i liquidi e la verso nella ciotola con la farina:

Mescolo bene:

Metto l’impasto da una parte e preparo le mele e le noci.

Metto le noci in un mortaio e le trito grossolanamente, se usate un frullatore elettrico mettete un cucchiaino di zucchero insieme alle noci.

Sbuccio e spezzetto le mele a pezzi abbastanza piccoli. Infine aggiungo prima le noci e poi le mele all’impasto e mescolo bene:

Verso l’impasto nello stampo e metto in forno caldo a 180° per circa 40-45 minuti controllando la cottura con uno stuzzicadenti.

Ecco qua il risultato:

Dato che in casa non avevo zucchero a velo, ho frullato un po’ di zucchero normale in modo da renderlo più fino e lo ho usato per decorare il dolce:

Il destinatario del dolce ha detto che era buonissimo quindi lo rifarò sicuramente in futuro quando potrò mangiarmelo anche io ;-)

Che ne pensate? Anche voi vi fate le torte per la colazione da sole? Io adoro cucinare i dolci!!

Ciao e alla prossima ricetta!!

Cavallucci

2011-12-28T09:13:00.001-08:00

Ciao a Tutti!!

Ogni regione d’Italia ha i suoi dolci e le sue tradizioni Natalizie. Dalle mie parti, ossia a cavallo tra Umbria, Toscana e Lazio, uno dei dolci Natalizi per eccellenza sono i Cavallicci.

I Cavallucci sono un biscotto realizzato con frutta secca e frutta candita non troppo dolce.

Realizzare questi dolcetti non è semplicissimo e come molte ricette tradizionali se non li vedi con gli occhi come si fanno non puoi capire.. Comunque cercherò di spiegarvelo anche per lasciare ai posteri un po’ di tradizione di casa nastra.

Ogni anno prima di Natale io e mia mamma andiamo da mia nonna materna per preparere i Cavallucci che poi vengono distribuiti tra tutti i familiari, quindi ne dobbiamo realizzare un bel po’.

Il problema di questa ricetta è che il tutto va fatto con grande velocità perché l’impasto tende a raffreddarsi e indurirsi molto velocemente quindi servono più di un paio di mani per impastare!!

INGREDIENTI:

Per quanto riguarda le dosi di questo dolce potete anche non essere precisissimi tanto se ci va po’ di fretta secca in più o in meno non cambia niente.

3 etti di NOCI
1 etto di MANDORLE
1 etto di NOCCIOLE
2 etti di ARANCIO CANDITO
2 etti di CEDRO CANDITO
350g di ZUCCHERO
15g di BICARBONATO D’AMMONIACA
15g di ANICE
CANNELLA in polvere
900ml di ACQUA
FARINA q/b

Preparate tutti gli ingredienti in modo da averli tutti a portati di mano.

Su un tavolo preparate una spianatoia e metteteci sopra un bel po’ di farina, preparate dei fogli di carta da forno con un po’ di farina sopra in cui appoggerete i cavallucci prima di cuocerli. Vi servirà un bel po’ di spazio!!

Noi facciamo in questo modo:

Per prima cosa bisogna prendere un pentolone molto grande capace di contenere tutti gli ingredienti tranne la farina.

Mettere nella pentola l’acqua fredda e l’arancio candito. Poi portare a bollore e sobbollire non tanto forte per circa mezzora o finte lo sciroppo non inizia ad addensarsi e diventare appiccicoso. Per vedere se è pronto immergete un cucchiaio di legno, prenderne un po’ con le dita, SENZA SCOTTARVI e stringere i polpastrelli. Se appiccica un bel po’ è pronto!

Ora tutto diventa frenetico :-)!!

Appena lo sciroppo è pronto lo dovete togliere dal fuoco e aggiungere sempre nella stessa pentola tutti gli ingredienti tranne la farina. Prima la frutta secca e quella candita:

Poi l’anice e la cannella:

In ultimo il bicarbonato d’ammoniaca, attente a non inalare il vapore perché è veramente forte!! Ecco cosa succede:

A questo punto prendete il composto a mescolate e lo bittate nella farina impastando il più velocemente possibile:

Aggiungete la farina finché l’impasto non risulta asciutto. Non dovete lavoralo a lungo altrimenti diventa duro!

Ora procedete come se fossero gnocchi! Dividete l’impasto in porzioni più piccole e lo lavorate formando un serpentone:

Tagliate a pezzi e formate delle polpette tonde poco più grosse di una noce:

E andate avanti così finché finisce l’impasto o finché non sentirete più le mani :-)

Foderate le teglie con carta da forno, spargeteci sopra un po’ di farina e adagiateci i Cavallucci lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro perché in cottura lievitano.

Scaldate il forno a circa 180° e cuocete i Cavallucci per circa 15 minuti. Quando li togliete dal forno devo essere morbidi tanto poi si induriscono mentre si raffreddano.

Ed ecco qua il risultato finale:

E’ una faticaccia ma sono veramente buoni!!

Qual è il dolce natalizio tipico della vostra zona? Anche voi ne dovete fare un quantità industriale per spartirlo con tutti i parenti??

Ciao e alla prossima ricetta!!

Cenone della Vigilia e BUON NATALE!!

2011-12-25T01:34:00.001-08:00

Ciao a Tutti!!

Per prima cosa nel giorno che preferisco di più in tutto l’anno voglio dirvi una cosa che oggi non vi dirà nessuno…

Ormai da anni è tradizione fare il cenone della vigilia dai miei suoceri e il pranzo di Natale da mia nonna, così ieri è stata una giornata completamente dedicata alla cucina!! Tutta la cena era a base di pesce e siamo stati davvero bene!!!

Vi lascio qualche foto delle portate solo per farvi gola!!!

Il menù era composto da:

Polpo in insalata con patate e pomodorini
Guazzetto di Cozze
Spaghetti allo scoglio
Frittura mista di Paranza, Gamberi, Calamari e Anguille
Panettone fatto a mano dal nostro fornaio

Ed oggi bis dalla Nonna!! Ma quanto mangiamo per le feste?!?!?

E voi cosa avete fatto per la Vigilia?

Ciao

Bistecchine di Tonno ai Pomodorini

2011-12-13T02:40:00.001-08:00

Ciao a Tutti!!

Scusate la prolungata assenza dal mio blog culinario ma ho avuto dei mesi decisamente impegnati!!

Cercherò di essere più presente e di scrivere più spesso!!

La ricetta di oggi è BISTECCHINE DI TONNO AI POMODORI, piatto velocissimo anche se non proprio economico a causa del prezzo altissimo del tonno!! Però come dico sempre a Berlando una volta ogni tanto ce lo passiamo anche concedere no?!

Il tonno è uno dei piatti preferiti di Berlando quindi una tantum glielo cucino, ed essendo un pesce particolarmente stoppaccioso preferisco farlo in umido come in questo caso con un sughetto di pomodorini.

INGREDIENTI:

un pezzo di filetto di tonno fresco
pomodorini ciliegina o picadilly
olio d’oliva
aglio
prezzemolo
sale e pepe

Prima di tutto preparo il filetto di tonno, lo lavo bene e ne ricavo 4 fette alte un paio di centimetri. Potete anche comprarlo direttamente tagliato.

Preparo anche i pomodorini, tagliandoli in 4.

Dato che il tonno necessita di una cottura brevissima, parto con i pomodorini. In una padella faccio rosolare un po’ d’olio d’oliva con uno spicchio d’aglio.

Aggiungo i pomodorini:

Faccio rosolare un po’ e aggiungo sale, pepe e prezzemolo tritato:

Continuo la cottura per 10-15 minuti, finché i pomodorini sono cotti:

A questo punto aggiungo il tonno, e lo faccio cuocere giusto un paio di minuti per lato:

Ed il piatto è pronto!!

Che ne pensate, vi piace?

Se qualcuna di voi ci riprova mi mandi una foto all’indirizzo lostinkitchen@virgilio.it

Ciao e alla prossima Ricetta!!

Cinghiale alla cacciatora

2011-10-15T03:36:00.001-07:00

Bentornate a Tutte!!

Eccomi qua con una nuova ricetta, ma prima fatemi fare una piccola introduzione.

Dato che la pietanza di oggi è il cinghiale volevo solo specificare un paio di cose prima di ricevere una marea di commenti sgradevoli. Io non sono vegetariana, quindi mangio tutta la carne, e secondo me al mondo o si è vegani o non lo si è. Se una persona decide di non mangiare al carne non la mangia nessun tipo e non mangia neanche pesce o tutto ciò che viene dal mondo animale, ammiro queste persone. Mentre chi mangia la carne normalmente ma si sconvolge per agnelli e cacciagione proprio non lo capisco. E poi magari ha 10 borse in pelle di vitello!!

Comunque chiudiamo questa piccola introduzione e passiamo alla ricetta di oggi, ossia il cinghiale alla cacciatora.

Dato che il cinghiale è una carne dal sapore molto forte e che non a tutti piace per questo motivo, mia nonna mi ha insegnato vari modi per cucinarlo ed eliminare quel sentore forte tipico di questa carne.

Uno dei modi, nel quale lo cucino soprattutto quando faccio il “ragù di cinghiale”, è lasciarlo una notte a bagno in acqua e un po’ d’aceto, poi il giorno dopo lo metto a bollire per pochi minuti, lo scolo, lo lavo bene e poi lo utilizzo in questo modo.

Si potrebbe fare la stessa cosa anche per preparare a spezzatino.

Altra cosa che si può fare è, sempre dopo averlo tenuto a bagno in acqua e aceto per una notte, metterlo in una padella con un po’ d’acqua, farlo andare un po’ in modo che butti fuori tutti i liquidi e poi sempre scolarlo, rilavarlo e usarlo in questo modo.

Dato che io sono un amante delle marinature, l’ho cucinato un po’ secondo il mio modo, un po’ secondo i consiglia di mia nonna.

INGREDIENTI:

polpa di cinghiale
vino rosso e vino bianco
sedano, carota, cipolla, aglio e rosmarino
sale, pepe, ginepro, chiodi di garofano e noce moscata
passata di pomodoro
olio d’oliva

Per prima cosa preparo la marinata, pulisco e taglio a pezzetti tutti gli odori, sedano, carota, cipolla, aglio e rosmarino, e li metto in una ciotola bella grande:

Taglio a pezzi anche la carne di cinghiale:

Poi aggiungo la carne agli odori, copro con circa mezzo litro di vino rosso da tavola e acqua fino a coprire la carne. A questo punto aggiungo qualche bacca di ginepro, qualche chiodo di garofano, una grattata di noce moscata e un po’ di pepe.

Metto in frigo e lascio marinare almeno per una notte, io l’ho lasciato in macerazione per 24 ore. Dopo il tempo necessario lo ritiro fuori dal frigo e vado a cucinarlo:

Una volta tolto dal frigo scolo tutta la carne dalla marinatura e la lascio a sgocciolare per alcuni minuti in uno scolapasta, mentre la marinatura la buttiamo:

Per prima cosa metto un bel po’ d’olio d’oliva in una casseruola, ci aggiungo 2 spicchi d’aglio e un rametto di rosmarino, che io lego sempre con lo spago per non mandarlo in giro:

Faccio rosolare bene, poi aggiungo la carne:

A questo punto procedo con il secondo metodo che vi dicevo sopra, infatti faccio rosolare bene la carne e gli faccio buttare fuori tutti i liquidi, a quel punto la prendo e la scolo da tutta l’acqua che ha buttato fuori e poi la rimetto in padella:

Mentre la carne scola per bene rimetto in padella un po’ olio con l’aglio e il rosmarino di prima:

Faccio rosolare e aggiungo la carne:

A questo punto sfumo con un po’ di vino bianco:

E faccio evaporare il tutto:

Una volta evaporato il vino aggiungo la passata di pomodoro:

E faccio cuocere per almeno 2 ore, aggiungendo un po’ d’acqua se si dovesse asciugare troppo:

Io in totale l’ho fatto bollire per 2 ore e mezzo, ma dipende dal tipo di carne che essendo di un animale selvatico rimane sempre un po’ più dura.

Ed ecco qua il piatto finito:

Che ne pensate, vi piace?
Se qualcuna di voi ci riprova mi mandi una foto all’indirizzo lostinkitchen@virgilio.it
Ciao e alla prossima Ricetta!!

Torta con prugne, noci e mandorle

2011-09-18T07:35:00.001-07:00

Buona Domenica a Tutte!!

Di solito la domenica a pranzo me ne vado una settimana da mia mamma e una settimana dai miei suoceri, Questa settimana è toccato a casa dei miei e per l’occasione ho fatto un dolcetto veloce veloce che ha riscosso molto successo!!

La ricetta l’ho presa dal mensile Cucinare Bene, quindi non è frutto della mia fantasia ma leggendo gli ingredienti mi sembrava adatta per queste ultime giornate estive.

Questa è la torta finita:

Come al solito ho fatto qualche variante alla ricetta originale. La torta prevedeva solo noci ma dato che in casa non ne avevo 100g ho messo metà noci e metà mandorle e per quanto riguarda le prugne secche la ricetta ne prevedeva 200g ma io ne avevo solo 150g quindi ne ho messe un po’ meno, ma a parere mio sono sufficienti quelle che ho utilizzato io, perché sono molto dolci e se ne mettiamo troppe il dolce diventa stucchevole. In ultimo dato che non avevo neanche un limone in casa, al posto della scorza grattugiata ho utilizzato una fialetta di aroma.

INGREDIENTI:

270g di farina 00
300g di zucchero
4 uova
170g di burro
1 bustina di lievito per dolci
150g di prugne secche
50g di noci
50g di mandorle spellate
200g di latte
1 fialetta di aroma al limone
1 pizzico di sale fino

Iniziamo preparando tutti gli ingredienti. Per prima cosa prendo le prugne, le taglio in pezzetti più piccoli e le metto a bagno per 10 minuti nel tè caldo, potete usare anche semplice acqua calda o anche un liquore, ma io odio i liquori nei dolci quindi faccio con il tè:

Le tengo in infusione per 10 minuti e poi le scolo e le tengo da parte:

Ora preparo anche la frutta secca, metto le noci e le mandorle in un mortaio e le schiaccio fino a ridurle in pezzettini, potete anche usare il mixer, ma io non avevo voglia di sporcarlo e le ho fatte tritare a Berlando mentre guardava la partita :

In un contenitore mescolo insieme la farina e il lievito:

In ultimo preparo anche la tortiera e faccio come mi ha insegnato mia mamma, ossia burro e farina, anche se la teglia è antiaderente , come teglia ho usato uno stampo rettangolare di circa 25cm x 20cm:

Ora passiamo alla realizzazione della torta. Per prima cosa lavoro il burro lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, con un frullino elettrico fino a renderlo una crema morbida:

Aggiungo lo zucchero e lavoro alcuni minuti:

Poi aggiungo un uovo alla volta, mescolando bene prima di aggiungerne un altro:

Aggiungo la farina e il lievito e mescolo bene:

Aggiungo il latte e l’aroma al limone:

A questo punto aggiungo fa la frutta secca e le prugne:

Verso il composto nello stampo e inforno a forno caldo, statico, ossia non ventilato, a 180° per 40-45 minuti, controllando la cottura con uuno stecchino e la lama di un coltello:

Ed ecco qua una bella fetta di torta:

Penso sia una torta semplicissima da fare ma veramente deliziosa, ottima come dessert ma anche per la colazione o la merenda.
Che ne pensate, vi piace?
Se qualcuna di voi ci riprova mi mandi una foto all’indirizzo lostinkitchen@virgilio.it
Ciao e alla prossima Ricetta!!

Risotto con radicchio, carne macinata e mozzarella filante

2011-09-16T13:07:00.001-07:00

Buonasera a Tutte!!

La ricetta di questa sera è un piatto diciamo del riciclo perché ho usato tutte cose che avevo nel frigo a portata di mano, altre volte ho fatto questo risotto con la salsiccia al posto della carne macinata oppure il gorgonzola al posto della mozzarella ma stasera l’ho realizzato in questo modo e devo dire che il risultato non è stato niente male! Certo con salsiccia e gorgonzola è più saporito ma anche fatto in questo modo devo dire che non è niente male, soprattutto per i palati più delicati!!

Questo è il piatto finito:

Solitamente io faccio il risotto con una quantità abbondante di condimento rispetto al riso, come se fosse un piatto unico, se secondo voi le quantità sono troppo elevate diminuite un po’ la quantità di carne tritata e degli altri ingredienti.

INGREDIENTI:

160g di riso arborio
150g di carne macinata di manzo
1/2 cespo di radicchio di Chioggia
brodo
vino bianco
1 spicchio d’aglio
cipolla
prezzemolo
1 mozzarella
olio e burro
sale e pepe

Per prima cosa preparo un po’ di brodo, io la faccio con un dado di carne, potete usare anche un dado vegetale o del brodo vero e proprio :

Poi preparo il soffritto per il risotto, trito insieme uno spicchio d’aglio e un po’ di cipolla, in questo caso ho usato quella rossa perché in casa avevo solo quella:

Metto in una padella, io uso la wok, un po’ olio, una noce di burro e il trito di cipolla e aglio, e faccio soffriggere:

Dopo qualche minuto aggiungo la carne macinata e faccio rosolare bene:

Intanto che rosola la carne, taglio il radicchio a striscioline:

Una volta che la carne è ben rosolata aggiungo il radicchio:

Faccio stufare per alcuni minuti e poi aggiungo il riso e lo faccio tostare bene:

Una volta tostato bagno il tutto con un po’ di vino bianco e lo faccio sfumare:

Quando il vino è tutto evaporato, regolo di sale e pepe e inizio ad aggiungere il brodo caldo, un po’ alla volta fino a portare il riso a cottura, mescolando di tanto in tanto:

Mentre il riso cuoce trito il prezzemolo:

Taglio a tocchetti una mozzarella e la metto a scolare:

Quando il riso è quasi cotto aggiungo anche il prezzemolo e faccio finire di cuocere:

Faccio asciugare bene e poi tolgo da fuoco. A fuoco spento aggiungo una bella noce di burro e la mozzarella e manteco il risotto:

Ed ecco qua il risotto pronto:

Che ne pensate? Anche voi fate il risotto con il radicchio? Se si con quali altri ingredienti?

Se qualcuna di voi ci riprova mi mandi una foto all’indirizzo lostinkitchen@virgilio.it

Ciao e alla prossima Ricetta!!

Tiramisù senza uova

2011-09-15T08:00:00.001-07:00

Ciao a Tutte!!

Il tiramisù è da sempre uno dei grandi classici di casa mia!! Viene tramandato da generazioni e posso affermare che come lo facciamo noi non lo fa nessuno ma non parlo dal punto di vista del gusto, questo non sta a me giudicarlo ma proprio nella scelta degli ingredienti, infatti a casa mia il Tiramisù si fa con i Pavesini e non con i savoiardi e invece del cacao amaro spolverato sopra ci mettiamo il cioccolato fondente grattugiato direttamente nella crema.

Oggi non vi faccio vedere la versione classica che vi mostrerò in un altra occasione, ma una versione modificata fatta senza uova e con l’aggiunta della panna montata. Inoltre in questa versione non ho usato i Pavesini originali ma la loro imitazione targata Eurospin: gli Sbarazzini.

Questo è il dolce finito:

Con gli ingredienti che ho utilizzato ho riempito uno stampo da circa 22 cm.

INGREDIENTI:

250g di mascarpone
200g di panna da montare
130g di zucchero
1 quadretto di cioccolato fondente
5-6 pacchetti di Pavesini
1 tazza di caffè lungo con latte (per bagnare i Pavesini)
2 cucchiai di gocce di cioccolato

Iniziamo con tagliare un quadretto di cioccolato fondente:

E lo grattugiamo con una grattugia fine:

Dato che qui è ancora estate lo ripongo in frigo fino al momento di utilizzarlo.

Poi prendo 2 ciotole, una più grande in cui andrà tutta la crema finita e una più piccola. Nella grande metto lo zucchero e il mascarpone e li monto a crema per circa 5 minuti, per permettere allo zucchero di sciogliersi:

Mentre in quella piccola metto la panna e la monto per bene:

Ora riprendo il cioccolato e lo aggiungo alla crema di zucchero e mascarpone :

Aggiungo anche la panna montata e mescolo il tutto con una spatola:

Idem come per il cioccolato, metto anche la crema in frigo.

Ora preparo un po’ di caffè e lo allungo con un po’ di latte freddo, la quantità dipende da quanti Pavesini dovete inzuppare, a me è bastata una tazza.

A questo punto sono pronta per la fase di “muratura” del tiramisù, preparo tutti gli ingredienti che mi servono e vado a comporre il dolce:

Stendo nella teglia un primo strato di crema:

Poi vado con uno strato di Pavesini, prima li bagno nel caffè e poi li dispongo sulla crema:

Dato che ho scelto uno stampo tondo ho bisogno di tagliare i Pavesini per riempire tutti gli spazi:

Ora ricopro lo strato di Pavesini con un nuovo strato di crema:

E procedo così fino a finire gli ingredienti, io ho realizzato 3 strati.

Alla fine livello bene la superfice e distribuisco sopra le gocce di cioccolato:

Allora che ne pensate?

Se qualcuna di voi ci riprova mi mandi una foto all’indirizzo lostinkitchen@virgilio.it

Ciao e alla prossima Ricetta!!