Arista di Maiale Ripiena con Prugne e Mele

Ciao a tutte provette Chef!!

Nella mia zona, a differenza del nord Italia non è tipico cucinare la carne con la frutta perché qui si tende a tenere separati i sapori dolci da quelli salati. A me invece questo tipo di cucina piace molto e così ho voluto provare a realizzare questo piatto che può essere cucinato per una cena speciale, se avete ospiti o in un freddo pomeriggio invernale. La ricetta di oggi è Arista di Maiale Ripiena con Prugne e Mele:

Non fatevi impressionare, questa ricetta non è complicata come sembra, tutt’altro!! Io l’ho presa da Cucina Moderna e la ricetta originale e della mitica Anna Moroni che riesce sempre a realizzare piatti ottimi e semplici. Anche se ho fatte delle piccole modifiche ho comunque seguito la ricetta nei punti salienti.

INGREDIENTI (2/3 persone):

• Arista di Maiale di circa 800g
• 7/8 Prugne Secche Denocciolate
• 1 spicchio aglio
• olio d’oliva
• vino bianco secco
• sale e pepe
• 3 mele
• zucchero
• burro

Iniziamo mettendo le prugne in una ciotolina e bagnandole con dell’acqua calda, le lasceremo ammorbidire il tempo necessario a preparare la carne, comunque non oltre i 10 minuti, per non renderle troppo molli:

Passiamo ora alla preparazione della carne. Prendiamo l’arista, la laviamo e la tamponiamo con della carta:

Prendiamo un coltello bello affilato e la tagliamo a metà nel senso della lunghezza lasciando attaccato un lato, come un libro:

A questo punto scoliamo e strizziamo leggermente le prugne e le adagiamo su un lato dell’arista:

Richiudiamo la carne e la leghiamo con dello spago da cucina:

Prendiamo una casseruola alta e stretta, facciamo rosolare uno spicchio di aglio in un po’ olio. Poi aggiungiamo l’arista e facciamo rosolare bene su tutti i lati per sigillare la carne:

Bagnamo con del vino bianco secco e facciamo evaporare:

Una volta evaporato il vino aggiungere,1 cucchiaio di zucchero, sale e pepe a piacimento. Volendo nella ricetta originale di Anna Moroni viene messo anche dello zenzero e della scorza di limone grattugiata, ma io ho evitato dato che a Berlando lo zenzero non piace. A questo punto aggiungo un bel po’ di acqua bollente, potete usare anche del brodo, fino quasi a coprire la carne:

Faccio cuocere a fuoco basso almeno 45 minuti, rigirando la carne ogni tanto:

Alla fine faccio asciugare e ridurre il fondo di cottura:

Intanto che la carne cuoce mi occupo delle mele, che sono il contorno della carne. io ho utilizzato 3 mele Fuju, ma potete utilizzare quelle che preferite, la Moroni raccomanda le Renette.

Pulisco le mele, le sbuccio e le taglio a fettine non troppo sottili. Poi metto in una padella un po’ di burro, lo faccio sciogliere e aggiungo le mele:

Faccio rosolare bene e aggiungo un paio di cucchiai di zucchero ed un po’ di acqua calda per far cuocere meglio le mele:

Faccio cuore le mele per circa 10 minuti, devono risultare morbide ma ancora sode e belle rosolate.

A questo punto è tutto pronto, tolgo la carne dal fuoco e la taglio a fette di un paio di centimetri:

Metto la carne su un piatto, la ricopro con il fondo di cottura e la servo con le mele, ed qua il piatto finito:

Che ne pensate? A me viene l’acquolina solo a vedere le foto!!!

Gnam!! Gnam!!

Buon appetito a tutte!!

Ciao e alla prossima Ricetta!!